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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！

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底下是 法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！ 的內容簡介

在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。

內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。

咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。

內容包括：

基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、折疊派皮、發酵麵團、庫克洛夫、可頌麵團…等

海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等

餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等

千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等

泡芙：驚奇泡芙、巴黎?沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等

蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等

發酵麵團：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等

冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心

糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等

法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等

1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！



身為專業糕點師傅，每天除了進行糕點的製作，更接觸著新穎獨特的新產品問世、熱賣商品因應需求而有多樣性的變化，以及學生學習過程中不斷地詢問…，這些各方的聲音，正是我們想要編寫這本書的主要原因。

現在許多關於糕點製作的書籍，作者不僅是owner-chef糕點師傅更是經營者，都不藏私地將點心的製作方法及配方等介紹給大家。這在過去是無法想像的事吧？但即使知道了這些糕點的製作理論，在這些有限的材料中，不同的混合調配及組合使用，糕點的完成度及狀態也會因而改變，相信也是大家都知道的。這也正是糕點最不可思議的地方。

常常大家會認為糕點的製作，只要依照配方上的配比，使用正確的計量等就可以完成，但實際上，光是如此仍不能做出美味、漂亮的糕點。那麼，要如何做才好呢？---其實就是要能感受到其狀態的變化。

「要怎麼感受呢！？」「就是要用全身來感受！」觀察（不只是用眼睛看，要用心的感覺觀察）、觸摸（溫度、彈力、黏性）、聞、聽、嚐（溫度、味道、硬度），請務必用身體的五感來體會。製作麵團、奶油的作業及烘焙時，完成後的管理及保存…等。這些諸多事項，都與製作美味糕點的條件有著直接的關連。將粉類、雞蛋、砂糖及乳製品這些沒有固定形體的物質，製成有形的物體（麵團、奶油等）、組合以及最後的裝飾。再加上營造出店內良好的氣氛以提供顧客們美味的糕點。我想應該沒有其他的藝術作品可以超越於此吧。

但糕點是看著看著就會腐壞，而無法以作品形態長久保存下來的藝術傑作。正因如此，糕點師傅才會不斷地湧出嶄新的創意而製作出更多新的作品。為了不讓這股創意的熱情消失，希望這本書可以做為創作寶典，讓更多的糕點師傅加以運用。

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  作者： 辻製菓專門學校, 川北末一
  
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• 出版社：大境
  
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• 出版日期：2016/03/11
• 語言：繁體中文

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〔記者羅欣貞／屏東報導〕總統蔡英文今天（3日）下午3點到屏東縣潮州鎮昭靈宮參加揭匾儀式，反年金改革團體現身，被警力擋在近2公里外的台1線旁，場外偶爾傳來抗議者鳴發汽笛的聲響；蔡總統強調，改革一定要做。

總統蔡英文今天在屏東縣長潘孟安、立委蘇震清等人陪同下，抵達潮州鎮昭靈宮，獲得負責人林逸崑與信眾們的熱烈歡迎，她並為宮內的「萬世人極」匾額揭匾。

蔡總統向與會人士發表談話指出，政府做年金改革，很多人有剝奪的感覺，不過，這件事情一定要做，讓國家財政做合理的分配，讓國家有更多資源照顧下一代，請鄉親支持改革，「這是我們這一代人最重要的責任」。

蔡總統也強調，經濟景氣已經在往上走，只有一樣數字往下走，那就是失業率，經濟好轉了，就要加快投資與建設，尤其是公共基礎建設，給下一代更好的環境；此外，長照2.0也盼能普及到各角落。

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